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绿茶的种类和制作方法

发布时间:2022/03/10 新闻资讯 标签:绿茶浏览次数:277

绿茶是我国的主要茶类,我国几乎所有生产茶叶的省(区)都有绿茶,而且产品多,质量好,大多数名茶都是绿茶。从制作方法的角度,可将绿茶分为炒青、烘青、蒸青三大类。

绿茶

 

绿茶是以茶树上的嫩叶为原料加工制成的,其制作特点是用铁锅炒制进行加热处理,经高温杀青而不发酵。

 

绿茶的制作方法是:把采摘的鲜叶放入热锅内炒几分钟(也可以在穿孔滚筒内以蒸气对鲜叶鼓风几分钟),这时产生的大量水蒸气,使茶叶色变黄,达到酶失而活性破坏的目的,这就是所谓“杀青”。接着在揉台上用手揉,随后再炒、再揉二三次,使茶叶颜色转为暗橄榄绿色,直到带有翠绿色或起霜,这就是所谓“揉捻”。最后再复炒、烘干,除去茶叶中残存的水分。

由于绿茶制作时只蒸发水分,鲜叶中所含的成分基本得以保存,至少不会有太大的损失,所以蛋白质、氨基酸以及多种维生素等含量比红茶高。

 

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